1Retirar las membranas del solomillo y cortarlo, abriéndolo longitudinalmente en forma de libro.

2Machacar suavemente con el mazo y salpimentar.

3Dorar la espinaca rápidamente en un fondo de aceite y condimentar con sal y pimienta negra.

4Cortar los albaricoques en tiritas y hacer una ralladura gruesa de queso.

5Extender las espinacas sobre a todo lo largo del solomillo, luego las tiritas de albaricoque y el cheddar rallado.

6Verter una línea de jarabe balsámico sobre el queso y enrollar el filete fuertemente, atándolo con 5 ó 6 vueltas de hilo de cocina.

7Adobar la superficie con las hierbas y la sal y dejar a temperatura ambiente aproximadamente una hora.

8Más tarde, doramos la carne en una sartén y la trasladamos a una bandeja de horno. Tiene que estar unos 15 minutos a 225ºC.

9Dejar reposar un rato antes de cortarlo en medallones de 3 ó 4 cm de ancho.

10Para el rebozado, cortar el pan en daditos, así como el queso con su cáscara y la mantequilla.

11Hacer con todo ello una pasta en el robot de cocina, que luego extenderemos con un rodillo entre dos films transparentes hasta que nos quede una lámina de 1/2 cm de espesor, que meteremos un rato en el congelador.

12Luego haremos unos discos del tamaño del filete (de unos 7 cm de diámetro) y volveremos a meterlos a que se enfríen.

13Colocamos los discos de rebozado sobre los medallones de solomillo y los gratinamos rápidamente en el nivel superior del horno bien caliente.

14Servir con salsa de alce, batatas esculpidas, champiñones portobello en rodajas y fritos e hinojos baby cocidos.

15Salsa de Alce:

16Dorar en la sartén la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añadir el caldo de carne y reducir.

17Agregar el caldo que haya quedado en la placa del asado. Colar la salsa y probar.

18En caso necesario espesar con Maizena Express Oscura.