11 Marinar en el jugo de los limones y un poco de sal y pimienta los filetes de la trucha. Se preparar una mezcla batiendo las claras a punto de turrón., mezclando después con las yemas, leche, harina, tomillo, sal y nuez moscada.

22 Se enharinan los filetes y se capean con la mezcla, se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven con la salsa campechana, que prepararemos de la siguiente manera: Freír en el aceite la cebolla, chiles picados y ajo hasta que esté rehogado.

33 Agregar el jitomate picado y el resto de los ingredientes. Sazonar por espacio de unos 15 minutos.