1En una cacerola con un poco de aceite acitronar el ajo, la cebolla y el chile verde en rajas, sazonar con sal y pimienta.

2Añadir el elote tierno desgranado, saltearlo y agregar el huitlacoche, bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que el huitlacoche suelte el líquido.

3Agregar un poco de agua y hervir durante 20 minutos.

4Incorporar harina de maíz en forma de lluvia, una cucharada a la vez, para que espese la salsa.

5Sin dejar de remover hervir por diez minutos más.

6Añadir el epazote, mover y tapar, cocinar a fuego suave cinco minutos y apagar.

7Si está muy espesa se puede añadir agua o caldo.

8Marinar por dos o más horas el pescado con sal y pimienta y unas gotas de limón.

9Secarlo y cocinarlo a la plancha.

10Servirlo sobre una hoja de hierba santa y bañar generosamente con la salsa muy caliente.