1Cocemos el foie-gras en una planta caliente sin grasa.

2Hacemos una vinagreta emulsionando una yema de huevo, una cucharada de mostaza, sal, pimienta, unas gotas de vinagre y de aceite.

3Con la turmix trituramos un manojo de puntas de espárragos.

4Una vez hecho añadimos la vinagreta.

5Servimos la vinagreta por encima del plato, ponemos encima los filetes de foie-gras y adornamos con las puntas de los espárragos.