1Batir en un cuenco los huevos con sal, pimienta y el jerez.

2Incorporar las carnes picadas, el pan desmenuzado y los dientes de ajo pelados y prensados o machacados.

3Mezclar todo muy bien y dividir el preparado en 2 partes.

4Colocar una parte de carne en forma alargada sobre un paño limpio. Colocar en el centro las tiras de jamón y de pechuga.

5Cubrir con la mezcla de carne restante y apretar con las manos formando un rollo compacto. Envolver con el paño y atar los extremos.

6Colocar el rollo en una cacerola cubierto con agua y todas las verduras limpias y picadas y los huesos.

7Tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos. Sacarlo, dejarlo enfriar con un peso encima y servirlo cortado en rodajas.

8Acompañar con patatas cocidas y pimientos o al gusto.