RECETA
- judía negra, 1,1/2 kilo
- morcilla, 1/2 kilo
- salchicha fresca, 500 gramos
- cinta de lomo adobada, 500 gramos
- costilla de cerdo, 1/2 kilo
- chorizo, 2 unidades
- pie de cerdo, 2 unidades
- morcilla, 2 unidades
- oreja de cerdo, 250 gramos
- tocino, 150 gramos
- tocino ahúmado, 100 gramos
- cebolla grande, 2 unidades
- diente de ajo, 3 unidades
- pimiento rojo, 300 gramos
- tomate, 750 gramos
- perejil picado, 2 cucharadas
- hoja de laurel, 2 unidades
- lengua de ternera, 1 unidad
- cebollino, al gusto
- hierbas aromáticas, al gusto
- sal, al gusto
- pimienta negra en grano, al gusto
- pimienta blanca en grano, al gusto
- pimienta verde en grano, al gusto
- manteca de cerdo, 3 cucharadas
1Poner en remojo durante 24 horas todas las carnes saladas (incluido el tocino) y colocar las judías en otro recipiente.
2Transcurrido ese tiempo, lavar bien las carnes que estaban en remojo y ponerlas a cocer, bien cubiertas de agua, hasta que empiecen a hervir.
3Una vez haya comenzado la ebullición, escurrir el agua.
4Mientras, poner a hervir las judías en un agua limpia y abundante.
5Al cabo de 30 minutos, incorporar a las judías las carnes hervidas y las restantes, salar al gusto y seguir cociendo a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente.
6En una cazuela al fuego poner la manteca de cerdo, las cebollas y los ajos, pelados y picados, y los pimientos troceados.
7Cuando empiecen a dorarse, incorporar los tomates, sin piel ni simientes, el laurel, el perejil, el manojo de hierbas y el cebollino.
8Dejar rehogar a fuego lento durante 4 ó 5 minutos, añadir un par de cucharadas de judías y amasar todo bien con una cuchara de madera.
9Poner esta mezcla en la cazuela de "feijoada" (donde están en ebullición las carnes y las judías) y dejar hervir a fuego muy lento hasta que el caldo haya espesado y las carnes estén blandas.
10Retirar el manojo de hierbas y servir en una fuente las judías y en otra las carnes.
11Acompañar con los "moihos" (salsa roja y verde, típicas de Brasil) en cuencos separados.
