1Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos.

2Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores.

3Rehogar en el aceite de oliva los faisanes en un cazuela y a continuación se sacan.

4Rehogar en el mismo aceite todos los ingredientes, excepto las 30 uvas.

5Agregar de nuevo los faisanes a la cazuela.

6Se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento con la cazuela semitapada durante 1 hora.

7Se pinchan los faisanes para ver si están tiernos y se pasa la salsa con todos los ingredientes, excepto el laurel, que se saca.

8A continuación se añade otra vez la salsa a la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos con la incorporación de las 30 uvas peladas.

9Filetear los faisanes y colocarlos en una fuente rodeados de salsa.

10Servir aparte el resto de salsa en una salsera y en otra fuente pequeña el purè de castañas.