Far bretón de ciruelas pasas con caramelo de mantequilla salada
Far bretón dorado y cremoso, con ciruelas pasas repartidas en cada porción. Se acompaña con una salsa de caramelo de mantequilla ligeramente salada, preparada por separado para que cada persona añada la cantidad que desee. Enfriado adicional: al menos 1 hora.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo de uso común
- 150 g de azúcar para la masa
- 4 unidades de huevo de tamaño M
- 750 ml de leche entera
- 1 g de sal para la masa
- 20 g de mantequilla para untar el molde
- 225 g de ciruela pasa sin hueso
- 250 ml de agua caliente, para rehidratar — se desecha después
- 80 g de azúcar para caramelizar
- 20 ml de agua para humedecer el azúcar
- 80 ml de nata para montar sin azúcar — se añadirá caliente
- 30 g de mantequilla cortada en dados
- 1 g de sal — ajustar al gusto
Elaboración
Ciruelas y masa
- Pon las ciruelas pasas en un cuenco y cúbrelas con los 250 ml de agua caliente. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la masa. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina: así no aportarán agua sobrante al far.
- Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Mezcla la harina, los 150 g de azúcar y el gramo de sal en un bol grande. Añade los huevos de uno en uno y bate después de cada incorporación. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener una masa fluida y lisa, parecida a una masa de crepes espesa. Si queda algún grumo, pásala por un colador. Déjala reposar mientras preparas el molde.
- Unta generosamente con los 20 g de mantequilla un molde de unos 25 × 20 cm. Distribuye las ciruelas escurridas por el fondo, separándolas para que haya fruta en todas las porciones. Remueve la masa una vez y viértela lentamente sobre las ciruelas. Coloca el molde sobre una bandeja para moverlo sin derramar la mezcla.
Far horneado
- Hornea en la parte central durante 45–50 minutos. El far debe estar dorado, con los bordes cuajados y el centro todavía ligeramente tembloroso al mover el molde. Si la superficie toma demasiado color, cúbrela holgadamente con papel de aluminio durante los últimos minutos. Déjalo enfriar en el molde al menos 1 hora: terminará de asentarse y se podrá cortar mejor.
Caramelo de mantequilla salada
- Durante el horneado, calienta los 80 ml de nata en un cazo pequeño hasta que esté muy caliente, sin dejar que hierva. Resérvala cerca del fogón. Ten preparados también los dados de mantequilla y la sal: una vez que el azúcar se caramelice, tendrás que incorporarlos sin demora.
- Pon los 80 g de azúcar y los 20 ml de agua en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio sin remover con una cuchara cuando empiece a hervir; si hace falta, gira suavemente el cazo para igualar el color. Cuando el almíbar adquiera un tono ámbar, retíralo del fuego. Evita que se oscurezca mucho, porque amargaría.
- Vierte la nata caliente en pequeñas cantidades sobre el caramelo, removiendo con una varilla de mango largo. Hazlo con cuidado porque burbujeará y desprenderá vapor. Añade la mantequilla en dados y la sal; mezcla hasta obtener una salsa lisa. Si queda algún trozo de caramelo endurecido, calienta a fuego bajo y remueve hasta disolverlo. Déjala templar: espesará al enfriarse.
Presentación
- Cuando el far esté templado o a temperatura ambiente, corta ocho porciones con un cuchillo limpio. Coloca una en cada plato y sirve una cucharada de caramelo al lado o por encima justo antes de comer. Guarda el resto de la salsa por separado.
Consejos
- Seca bien las ciruelas después del remojo y vierte la masa despacio para que permanezcan repartidas. El far saldrá del horno algo hinchado y bajará al enfriarse; es normal. Para el caramelo, utiliza un cazo suficientemente alto y añade la nata caliente poco a poco para controlar las burbujas.
Conservación
- Guarda el far tapado en la nevera hasta 3 días. Conserva el caramelo en otro recipiente cerrado hasta 5 días. Puedes templar la salsa unos segundos a fuego bajo para que vuelva a ser fluida, sin calentar el far si prefieres servirlo fresco.
Preparación anticipada
- El far puede hornearse el día anterior: enfríalo y guárdalo tapado en la nevera. Saca las porciones unos 20 minutos antes de servir si las quieres menos frías. El caramelo también puede prepararse con antelación y conservarse por separado.
Alternativas y variaciones
- Para una presentación más clásica, sirve el far sin caramelo. Si las ciruelas pasas están muy tiernas y jugosas, puedes omitir el remojo y colocarlas directamente en el molde. Si utilizas mantequilla salada para el caramelo, prueba la salsa antes de añadir el gramo de sal.
Presentación
- Sirve una porción en un plato pequeño para que se vean las ciruelas en el corte. Añade un hilo de caramelo templado y deja el resto en una salsera, sin cubrir por completo la superficie dorada del far.