1Preparar el molde: cortar una tira de papel parafinado de unos 6-7 cm. de alto, rodear un molde de suflé, atarlo con bramante.

2Separar las yemas y las claras.

3Batir las primeras en un cuenco con el azúcar hasta que estén espumosas y hayan doblado su volumen.

4Añadir el zumo y la ralladura de naranja, el Cointreau y el zumo de limón;

5Disolver la gelatina en el agua y añadir.

6Mezclar muy bien.

7Batir las claras a punto de nieve y montar la nata.

8Unir los tres preparados con cuidado: mezclar con movimientos envolventes para que las claras y la nata mantengan su volumen.

9Verter en el molde; debe sobresalir unos centímetros del borde del molde.

10Dejar enfriar unas 4-5 horas o hasta que cuaje.

11Retirar el papel y decorar con unos gajos de naranja y nata montada.