1Picar finamente la cebolla y el diente de ajo y poner en un cuenco.

2Añadir la mantequilla reblandecida, sazonar con sal y pimienta y trabajar todo junto hasta obtener un compuesto ligado.

3Untar el faisán, por dentro y por fuera, con la mantequilla preparada, poner en su interior 1 loncha de panceta y 1 hoja de laurel y envolver con el resto de las lonchas de panceta, sujetándolas con un bramante.

4En una cazuela de fondo grueso, calentar 3 cucharadas de aceite. Incorporar el faisán y rehogar, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que esté muy dorado, aproximadamente 10 minutos.

5Retirar y quitar el bramante y las lonchas de panceta.

6Volver a poner en la cazuela y agregar las uvas desgranadas.

7Regar con el brandy y cocer en el horno, a fuego medio, durante unos 60 minutos aproximadamente.

8Servir inmediatamente acompañado con las uvas y las cebollitas glaseadas.