11 Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.

22 A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.

33 Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.

44 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

55 Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.

66 Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.

77 Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.