1Pon en remojo las alubias la noche anterior. Pon las alubias con un trozo grande de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de laurel y el aceite en crudo, cubrir la olla con agua fría, al primer hervor, dejar cocer lentamente, con la olla un poco destapada y siempre bien cubierta de agua para que las alubias no pierdan su piel Lavar las almejas y ponerlas al fuego hasta que se abran. Quitar una de las cáscaras y añadir a las alubias cuando ya estén casi cocidas. Pasar el jugo de cocer las almejas (debe de estar frío) por un paño fino y añadir a las alubias. Poner el azafrán un poco tostado y el pan molido. Cocer a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazonar con sal y dejar reposar un poco antes de servir.