1Lavar las alubias y poner en remojo la noche anterior en un cuenco amplio con agua.

2Pelar y picar el puerro y la cebolla.

3Llenar una cacerola con agua y sal, añadir el puerro, la cebolla, el vino blanco y las gambas y cocer durante unos minutos.

4A continuación, pelar las gambas y reservar.

5Colar el caldo del resto de la cocción, y reservar.

6Colocar las alubias en un cazo cubiertas con agua fría. Cocer despacio a fuego medio alrededor de dos horas. (El tiempo total de cocción depende de la clase de alubia).

7Una vez cocidas las alubias las escurrimos y dejamos enfriar, incorporar entonces el caldo de las gambas y sazonar.

8Colocar en una fuente, añadir las gambas peladas, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre, espolvorear con un poco de perejil picado y servir.