1Poner las judías a remojo la víspera.

2Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrir con agua fresca y acercar al fuego.

3Cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorrito de agua fría y repetir esta operación 2 veces más.

4Espumar la superficie con un cacillo.

5Añadir la panceta, los chorizos, la punta de jamón y el lacón.

6Tapar y cocer menos tiempo del que indique el fabricante.

7Cuando se pueda abrir la olla, diluir el azafrán en 4 cucharadas del caldo de las judías y agregarlo a la olla junto con la morcilla, previamente lavada, sazonar y termina de cocer con la olla abierta para que espese la salsa.

8Antes de servir la fabada, sacar unas cuantas judías y machacarlas con un tenedor hasta obtener una pasta.

9Agregar ésta al caldo y remover.

10De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente.

11Sacar a la mesa bien caliente.