1Ponemos las fabes en remojo en agua fría, la noche anterior, y el lacón y la panceta en abundante agua para desalarlos y después de este tiempo se escurren.. Ponemos en una olla las fabes, el chorizo , la morcilla, la panceta y el lacón y lo cubrimos todo de agua fría y lo llevamos al fuego. Cuando comience a hervir se dejan cocer a fuego lento un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua. Añadiremos de vez en cuando agua fría. Casi al final de la cocción se añade el azafrán ligeramente tostado y deshecho y rectificamos la sal.