1En una olla rápida ponemos un poco de aceite. Salpimentar los trozos de seitán que habremos cortado con un espesor de uno a tres centímetros, a lo largo, y los freímos por los dos lados.

2Añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos, los cuales habremos cortado en cuadraditos. Dejemos que se cuezan las verduras, añadimos una hoja de laurel y el azafrán y las patatas peladas y cortadas en dados. Salpimentamos, incorporamos el vinagre y dejamos un minuto que se evapore.

3Añadimos el tomate y mezclamos bien. Finalmente añadimos los guisantes y el caldo, justo que lo cubra todo un poco. Lo tapamos y, cuando salga el vapor, lo mantenemos cinco minutos de cocción.