1Con el vinagre se muelen la canela, los clavos, las pimientas y sal al gusto, con esta mezcla se untan las piezas de pollo bien secas y se doran en el aceite caliente.

2Añada entonces la salsa, las hierbas de olor, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas, las almendras, el azúcar y sal y pimienta al gusto y déjelo a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa bien sazonada.

3Dos minutos antes de retirarlo del fuego añada el jerez.