1Poner los judiones en remojo la noche anterior.

2Pelar la cebolla y los ajos y trocearlos.

3Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

4Lavar el tomate y trocearlo.

5Escurrir los judíones y ponerlos en una olla con la costilla, la panceta, la cebolla, los ajos, las hierbas, las zanahorias, el tomate y la sal.

6Regar con el aceite, añadir el pimentón, dar unas vueltas y cubrir con agua fría.

7Tapar la olla y cuando comience a hervir, incorporar un chorrito de agua para interrumpir la cocción.

8Tapar la olla de nuevo y cocer a fuego muy lento hasta que los judiones estén tiernos.

9Durante la cocción, añadir agua a medida que lo necesiten.