1Quitar la telilla a las mollejas, lavarlas bien y trocearlas.

2Lavar muy bien las setas pasándolas por varias aguas para que suelten toda la tierra, pero sin dejarlas en remojo para que cojan la menor cantidad de agua;

3Escurrirlas y trocearlas.

4Pelar la cebolla y picarla muy fina.

5Pelar los dientes de ajo y picarlos.

6Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla hasta que ésta esté transparente;

7Incorporar las mollejas y las setas, mezclar bien, salpimentar, añadir la canela y la nuez moscada, 1 taza de agua y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

8Servir bien caliente.