1Salpimentar las rodajas de cordero y enharinarlas ligeramente.

2Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar la carne.

3Pasar las yemas de huevo duro por un pasapurés, añadirlas a la cacerola e incorporar las almendras.

4Rectificar el punto de sal y continuar la cocción unos 20 minutos más.

5Servir bien caliente, acompañado del arroz trufado.

6Arroz trufado: Pelar el diente de ajo y picarlo. Escurrir las trufas y picarlas. Reservar su líquido.

7Calentar el aceite en una paella y rehogar el diente de ajo.

8Añadir el arroz y freírlo unos instantes, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

9Agregar el caldo, una pizca de sal, las trufas picadas y su líquido.

10Cocer a fuego suave durante unos 18 minutos, hasta que el arroz está tierno.

11Utilizar arroz de grano redondo, que absorberá mejor el aroma de la trufa.