1Limpiar bien los caracoles lavándolos varias veces en agua con sal y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.

2Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 1/2 o 2 horas.

3Espumar 3 o 4 veces.

4Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa.

5Pelar y picar la cebolla.

6Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros.

7Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite.

8Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla.

9Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.