1Pelamos y picamos la cebolla junto con el diente de ajo, sofreímos el picadillo en una cacerola con el aceite y la mantequilla.

2Añadimos las anchoas troceadas, removemos y dejamos cocer lentamente hasta que las anchoas se hayan deshecho y la cebolla esté transparente.

3Añadimos a la cacerola los dados de carne enharinados y los dejamos dorar, sazonamos con un poco de sal y un poco de pimienta recién molida y añadimos las hojas de laurel, previamente lavadas, bañamos con el vino, esperamos a que se evapore.

4Añadimos los tomates pelados y sin las pepitas, aplastamos con un tenedor.

5Continuamos con la cocción del estofado a fuego medio con la cazuela tapada, y añadimos de vez en cuando un poco de caldo caliente, quitamos las hojas de laurel.