1Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción y ponerla en una cazuela, salpimentándola.

2Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado.

3Incorporar los ajos, el vino, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua.

4Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda.