1Cocinar el arroz en el caldo 20 minutos a partir del hervor, colarlo y reservar el caldo.

2Desmenuzar el pan y remojar en la leche y escurrir bien.

3En un bol colocar la carne picada 1/2 cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de perejil, 100g de queso rallado, el pan remojado, la yema, sal y pimienta.

4Mezclar bien la preparación de ser posible con las manos e ir formando pelotitas de 3 a 4 cm de diámetro.

5Luego en un recipiente con aceite caliente freírlas término medio, sacarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente.

6En un recipiente colocar 4 cucharadas de aceite y rehogar la 1/2 cebolla, 2 ajos picados, el morrón, agregar el puré de tomates, el pimentón, el laurel, sal y pimienta.

7Cuando la salsa rompe el hervor bajar el fuego y agregar las albóndigas y el arroz.

8Agregar el caldo reservado y cocinar a fuego mínimo de 5 a 10 minutos apagar el fuego, tapar y dejar descansar antes de servir, espolvorear con el resto del perejil picado.