1Se coloca en una olla un trozo de manteca, una vez derretida se incorpora la carne de chancho, cortada en trozos y un poquito de sal: cuando esté dorada se le agrega agua o caldo y se deja cocinar.

2Por separado se prepara lo siguiente:

3Se muele el maíz blanco después de sacarle las cabecitas, luego se tamiza o pasa por una coladera fina para que quede como polvo y se une con el ají, culantro, ajos, cebollas y sal; todo molido.

4Una vez unido se pone a remojar en agua.

5Cuando el chancho esté cocido se le agrega la pasta anterior poco a poco moviendo hasta que se cocine.

6Si acaso espesa y no está cocido, agréguesele un poco más de agua hirviendo.

7Cuando se sirve se rocía la fuente con un poco de manteca, a la que se le da color con achiote.