1Se parten los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros y los lavamos bien. Poner en una cacerola aceite y sofreír los espárragos. Majar los cominos, los ajos y el perejil en un mortero, añadirselo todo a los espárragos junto con el pimentón, seguidamente se agrega el agua y el vinagre, se sazona al gusto y se deja hervir hasta que los espárragos estén tiernos. Si se desea una salsa mas espesa, se le añade a la majada un picatoste y se le pone menos agua.