11 Se pasan los espárragos por harina y huevo, y se fríen en bastante aceite.

22 Se reservan en una fuente refractaria.

33 Por otro lado se sofríen los champiñones y cuando están rehogados se le añade la almendra y dos cucharadas de harina.

44 Se hace con todo esto junto con la leche, sal, pimienta y nuez moscada, y se hace una bechamel muy clarita que se echa por encima de los espárragos.

55 Se le añaden unas bolitas de matequilla y queso rallado, y se ponen a gratinar.

66 ¡Buen provecho!