1Se limpian los espárragos y se cuecen en abundante agua con sal y una cucharadita de azúcar.

2Se escurren dejando un poquito de caldo y se le añade el huevo previamente batido junto con 3 cucharadas de aceite y una de vinagre.

3Se revuelve con cuidado y se pone a fuego lento hasta que cuaje el huevo.