11 Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y troceamos con cuchillo finamente.

22 Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada, con un poco de sal y batimos con el tenedor hasta que emulsione y se forme una salsa cremosa.

33 Ponemos tres espárragos envueltos en salmón en cada plato.

44 Decoramos con la vinagreta de naranja, sobre la que espolvoreamos una pizca de pimienta.