1Para cocinar los espárragos primero se deben limpiar, raspando con un pelador desde la punta, en sentido contrario a ésta.

2Lavarlos con agua fría y escurrir.

3Se atan formando manojos, y se cortan los troncos para que queden todos iguales.

4Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal (15 gramos de sal por unos 2 1/2 litros de agua).

5Sumergirlos con cuidado cuando el agua hierva, tapar la cazuela y esperar a que vuelva a recuperar el hervor; entonces se destapa y se deja de 15 a 20 minutos (va a depender de la cantidad y el grosor) con el fuego medio.

6Se sabe que ya están pinchándolos con un alfiler que los debe atravesar con facilidad.