1Corta las berenjenas en trozos grandes y ponlas a remojar en agua con sal durante 30 minutos para que pierdan el amargor.

2Retira las semillas y filamentos de los pimientos, córtalos en tiras.

3Escurre las berenjenas y estófalas 5 minutos en el microondas con los pimientos y 4 cucharadas de aceite, reduce el líquido de vegetación a fuego vivo. Reserva.

4Pela el ajo y la cebolla, pícalos. Raspa la zanahoria y pícala menuda.

5Escalda los tomates, pélalos y despepítalos y córtalos en cuadritos.

6Fríe los vegetales en el aceite restante con el laurel, el cubito de caldo y 1 cucharada de azúcar.

7Tritura y vuelve a poner en la sartén junto con las berenjenas y los pimientos, deja que dé un hervor todo junto.

8Cuece la pasta en agua salada hirviendo, escúrrela, mézclala con la salsa y espolvorea con albahaca.