1Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla.

2Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete.

3Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua).

4Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda.

5Añade la nata y sigue removiendo.

6Deja que hierva ligeramente.

7Salpimienta.

8Añade las 2 yemas de huevo y remueve enérgicamente.

9Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco).