11 1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada.

22 2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color).

33 3º-Cebolla y ajo picados.

44 4º-Carne en pequeños cubos.

55 Elaboración de la salsa: En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.

66 Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.

77 Añadimos la harina y rehogamos ligeramente.

88 Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.

99 Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m.

1010 Añadimos el fondo blanco.

1111 Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez.

1212 Servicio:

1313 Saltear en aceite, hasta calentar, la pasta.

1414 Salpimentar y disponer en fuente.

1515 Ahuecar el centro para disponer en él la salsa.

1616 Espolvorear de queso la salsa y de perejil la pasta y la salsa.