1Picar el ajo y el perejil, batir los huevos y unir todo, salpimentar a gusto.

2Salar las pechugas y pasarlas por la mezcla del huevo, y luego empanar con el pan rallado. Una vez estén listos freír los escalopines y reservar.

3Rehogar el pimiento y la cebolla y cuando esté listo agregar la lata de tomate. Echar el azúcar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.  Dejar cocinar bien la salsa.

4Poner los escalopines reservados anteriormente en una asadera. Cuando la salsa este lista colocar una cuchara sobre cada escalopin,  y luego poner la mozzarella por encima.

5Llevar al horno a 200° hasta que estén gratinados. Y listo! Se puede servir con cualquier guarnición,  a mi me gusta con patatas al horno