1Batir los huevos, añadir el perejil y sazonar con sal y pimienta.

2Aplanar los escalopes y pasar por la miga de pan, a continuación por los huevos batidos y de nuevo por pan.

3Colocarlos en una lata de horno, engrasada, e introducir en el horno, precalentado a 300°f(150°c), durante 30 minutos.

4Retirar del horno, colocar sobre cada escalope unas tiras de zanahoria y pepino, enrollarlos y sujetar con palillos.

5Seguidamente, preparar la salsa.

6Calentar la mantequilla en una sartén, añadir la harina disuelta en la leche, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y cocinar revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.

7Incorporar la crema de leche, los champiñones y el vino y mezclar todo bien.

8Por último, servir los escalopes rellenos, con la salsa por encima.