1Asar los melocotones con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Cuando estén blandos, retirar.

2Caramelizar el jugo de los melocotones, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras.

3Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

4Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren.

5Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.