1En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio.

2Deben estar una hora y media aproximadamente y es aconsejable darles la vuelta.

3Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas).

4Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas.

5Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla.

6Quitar las semillas y los rabos.

7Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.

8Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).

9Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.

10Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.