1Asar en el horno bien caliente las cebollas enteras, los pimientos, berenjenas, tomates, y las patatas con la piel. Una vez asadas todas las hortalizas, pelamos todas menos las patatas.

2Cortamos en tiras los pimientos y las berenjenas.

3Trocear los tomates y la cebolla en trozos.

4Sazonar por separado con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, cortar las patatas por la mitad, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volverlas a rellenar.

5Servimos en una fuente las patatas y las verduras alrededor, volvemos a aliñar con la vinagreta, añadiendo al diente de ajo muy picado.