1Precaliente el horno.

2Forre una asadera con papel de aluminio.

3En un bol pequeño, mezcle el romero, el ajo, la ralladura de limón, la mitad de la pimienta y el aceite.

4Con un cuchillo filoso, haga 12 cortes, de 2 cm. de largo y 3 cm. de profundidad, en la parte superior de la carne.

5Abra las cavidades y llénelas con Œ de cucharadita de la mezcla de ajo y hiervas.

6Espolvoree en la carne el resto de esta mezcla y la sal y pimienta que quedó.

7Ase la carne sobre la rejilla en la asadera, por 1 h 20 minutos, si le gusta jugosa o 10 minutos más cocida.

8Déjela reposar 10 minutos antes de cortarla.

9Sirva con Puré de papa cremoso y una ensalada verde.