1Machacar la pimienta negra en un mortero y untar bien la carne por ambos lados, dejar reposar 2 horas.

2Untar con aceite y asar en la sartén caliente de 7 a 8 min., retirar y reservar al calor. Añadir el cognac caliente a la sartén, dando vueltas con una cuchara de madera para recoger los jugos de cocción de la carne. Incorporar una nuez de mantequilla, rectificar el condimento y tapar con esta salsa los entrecote. Espolvorear con la pimienta verde.