1Lavamos las endibias y les quitamos las hojas exteriores, las partimos por la mitad.

2Pelamos las naranjas y las cortamos en gajos, las ponemos en un bol y se añaden los tomates y las aceitunas cortadas en trozos.

3La salpimentamos y añadimos las aceitunas.

4Cocemos los guisantes y los espárragos en agua hirviendo con sal, los dejamos enfriar y añadimos el resto de los ingredientes.

5Repartimos la salsa por las endibias y servimos.