1Limpiamos las hojas más blancas de la lechuga y de la escarola, las cortamos y añadimos en trocitos la endibia, rociamos con el aceite y el vinagre, sazonamos.

2Cortamos el bacon y rehogamos los trozos en un poco de aceite hasta que estén dorados, cortamos la cebolla en aros muy finos y rehogamos unos minutos en el mismo aceite.

3Añadimos la mantequilla y dejamos cocer a fuego bajo hasta que esté estofada, añadimos el bacon y lo mezclamos todo bien.

4Repartimos la ensalada en 4 platos, ponemos encima la cebolla y el bacon escurridos, echamos la crema del queso.