1Lavar y escurrir los canónigos para que no tengan nada de agua. Quitar la corteza al queso y cortarlo en dados.

2Pelas las peras conservando el rabo, cortarlas por la mitad y cocerlas cubiertas de agua con la cucharada de azúcar, unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Filetearlas sin separarlas de la zona del rabo.

3Calentar las lentejas en el microondas y escurrirlas.

4Colocar en cada plato dos medias peras unidas por el rabo, los canónigos, las lentejas templadas, el queso y las nueces y regar con la vinagreta.

5Vinagreta: disolver la sal, la miel y la mostaza en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione