1Utilizar sólo la parte más blanca y tierna de la escarola (centro). Limpiarla junto con la col de lechuga. Escurrir y secar muy bien.

2Saltear en poco aceite los calamares cortados a pequeños trozos y salados.

3Disponer en los platos las hojas de la col de lechuga y escarola en el fondo, en el centro poner los calamares calientes, esparcir por encima de éstos las nueces troceadas y los crakers a trocitos. Aderezar con sal, aceite y vinagre.