11 Para realizar la ensalada templada, picar el puerro, los dientes de ajos en rodajas, la cebolla en cuadraditos y salpimentar.

22 A continuación, freír todo y salpimentar. Luego, agregar las gambas peladas y cuando estén doradas agregar el vino blanco, cortar el fuego y dejar templar.

33 En una sartén o una plancha dorar las vieiras a gusto. Una vez preparado todo esto agregar el salteado a la mezcla de los vegetales y revolver con cuidado.

44 Para montar la ensalada, en plato llano poner un timbal y rellenarlo con la mezcla. Colocar las vieiras por los lados sin levantar el timbal. Sazonar las vieras y desmontar el timbal. Agregar vinagre de módena al gusto.