1Limpiar los sesos y cocerlos en agua con sal y vinagre durante 5 minutos.

2Dejar enfriar un poco, cortar en filetes y saltear con la mantequilla.

3Saltear las cigalas, previamente peladas, con ajo y limón.

4Preparar una salsa con la mayonesa, las alcaparras y la mostaza.

5Limpiar y picar la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas.

6Sazonar con sal, la lechuga, la escarola, los berros y las espinacas y se aliñan con el aceite de cacahuete y el vinagre de uva.

7En el centro del plato, hacemos una montaña con ello, encima ponemos los sesos y las cigalitas y añadimos la salsa.

8Alrededor poner las endivias y terminar de decorar, con la zanahoria, el puerro y el perejil picado.