Ensalada templada de judías verdes y champiñones con huevo mollet
Judías verdes tiernas y champiñones dorados con una vinagreta de mostaza Dijon. Se sirve templada, con un huevo mollet en cada plato para que la yema se mezcle con las verduras.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 500 g de judía verde sin los extremos
- 300 g de champiñón cortado en láminas
- 4 unidades de huevo a temperatura ambiente
- 60 g de cebolla morada picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 15 g de mostaza dijon
- 20 ml de vinagre de vino
- 45 ml de aceite de oliva — 20 ml para saltear y 25 ml para la vinagreta
- 10 g de perejil fresco y picado
- 0,75 cucharadita de sal repartida entre la cocción y la vinagreta
- 0,25 cucharadita de pimienta negra molida
Elaboración
- Lava y despunta las judías verdes. Limpia y corta los champiñones en láminas. Pica la cebolla morada, el ajo y el perejil.
- Cuece las judías verdes en abundante agua hirviendo con una parte de la sal durante 7–8 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan algo de firmeza. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría para detener la cocción y vuelve a escurrirlas bien.
- Introduce con cuidado los huevos en agua hirviendo y cuécelos 6 minutos y medio o 7 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría durante unos 2 minutos y pélalos con cuidado.
- Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén amplia. Saltea los champiñones a fuego medio-alto durante 6–8 minutos, hasta que pierdan su agua y se doren. Añade la cebolla y el ajo, cocina 2 minutos más e incorpora las judías para calentarlas.
- Bate la mostaza Dijon con el vinagre, los 25 ml de aceite restantes, la sal que queda y la pimienta. Aliña las verduras templadas y repártelas en cuatro platos. Coloca un huevo partido por la mitad en cada uno y termina con el perejil.
Consejos
- Escurre bien los champiñones y usa una sartén amplia para que se doren en lugar de cocerse en su propio jugo. Abre los huevos justo al servir para conservar la yema cremosa.
Conservación
- Guarda las verduras cocinadas y la vinagreta por separado en la nevera hasta 2 días. Prepara los huevos mollet en el momento de servir.
Preparación anticipada
- Puedes cocer las judías y preparar la vinagreta unas horas antes. Saltea los champiñones, calienta las judías y cuece los huevos poco antes de llevar la ensalada a la mesa.
Alternativas y variaciones
- Si prefieres la yema completamente cuajada, cuece los huevos durante 9–10 minutos. También puedes sustituir las judías verdes por espárragos verdes, ajustando su tiempo de cocción.
Presentación
- Sirve las verduras en platos poco hondos y coloca el huevo abierto encima, de manera que la yema pueda mezclarse con la vinagreta.