1Pelamos y cortamos las cebolletas en aros finos, y los salteamos en el aceite de oliva, añadimos las 3/4 partes de canónigos, salpimentamos y tapamos, dejamos que se hagan durante 5 minutos.

2Retiramos la piel del arenque y cortamos la carne en dados, calentamos la leche con los cominos e introducimos los trozos de arenque durante unos minutos, añadimos el bio.

3Escurrimos los dados de arenque, los reservamos y enfriamos la salsa para añadir la mayonesa, batiendo hasta que se integre.

4Machacamos las avellanas, las doramos en la sartén sin nada de grasa, lavamos la pera, la secamos y la cortamos en gajos finos, montamos la ensalada.