1Lave y seque bien los tomates.

2Parta en mitades y elimine las pepas estrujando como si fuera media naranja.

3Pique en gajos o cascos parejos.

4Deje en un bol con un poco de sal unos 10 a 15 minutos para que boten el jugo.

5Este procedimiento hace que el tomate libere gran parte de su acidez, por lo que se necesita muy poco limón o vinagre para el aliño.

6Mientras, mezcle el limón, el aceite, las alcaparras, aceitunas, perejil, cebolla y pimienta en un bol pequeño.

7Mezcle con los tomates y su jugo.

8Revuelva para que se incorporen ambos líquidos.

9Deje reposar 5 minutos.

10Sirva con trozos de atún desmenuzado.