1Poner en una olla la pechuga, cubrir con agua, salar al gusto y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

2Añadir el puerro picado, la papa y la zanahoria cortada en cubitos, y cocinar otros 20 minutos hasta que la pechuga y las verduras estén tiernas pero no demasiado.

3A continuación, escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente, picar la pechuga en cubitos y reservar junto con las verduras.

4Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa junto con el ajo y el perejil, rociándolo con el jugo de limón.

5Añadir a los aguacates la manzana, las verduras cocidas, la pechuga y las aceitunas, mezclar todo bien y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.

6Por último rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla preparada y servir, adornando con las puntas de espárragos y hojas de lechuga.